Пермское Прикамье – уникальный край, граница Европы и Азии, перекресток сухопутных и речных путей, место проживания различных народов. Разные этносы – разный облик, разные языки, разные традиции и, наконец, разные кухни, которые в результате многовекового совместного проживания тесно переплелись между собой и превратились в самобытное явление под названием «Пермская кухня».
Это наша особенность и гордость. Здесь и русские щи, и татарский чак-чак, и коми-пермяцкие пельмени, и башкирский бешбармак. При всей схожести, пермская кухня не похожа на кухню соседних регионов, в ней переплелись традиции разных культур, возникло много самобытных черт.
Из этого напрашивается вопрос: а можно ли привлекать местной кухней гостей нашего города и возможно ли сформулировать гастрономический код Пермского края?
Это наша особенность и гордость. Здесь и русские щи, и татарский чак-чак, и коми-пермяцкие пельмени, и башкирский бешбармак. При всей схожести, пермская кухня не похожа на кухню соседних регионов, в ней переплелись традиции разных культур, возникло много самобытных черт.
Из этого напрашивается вопрос: а можно ли привлекать местной кухней гостей нашего города и возможно ли сформулировать гастрономический код Пермского края?
Чтобы узнать и понять это, сегодня мы открываем новую рубрику «Счастье есть (всё про еду)», и наши исследования начнем с интересных местных, аутентичных рецептов супов. Почему суп? Всё просто: как правило, все рубрики с рецептами начинаются с салатов, холодных закусок, вторых блюд. А вот супам уделяется незаслуженно мало внимания. И зря. Ведь употребление супов имеет неоценимые преимущества и пользу для организма. Итак, встречайте – три рецепта хорошо забытых супов.
1.Коми-борщ
Начнем с его величества борща. Это блюдо прекрасно знает, наверное, каждый. И знает, что существует множество его разновидностей: с грибами, фасолью, черносливом и даже есть борщ с селедкой. Сегодня мы представляем вам один из интересных рецептов – коми-борщ.
Рецепт этого борща происходит от финно-угорских народностей, проживающих на севере Пермского края. Особенностью рецепта является его калорийность, насыщенность и, конечно же, вкусовые качества.
На 4 порции:
Говядина – 400 г
Картофель средний – 4 шт.
Свекла средняя – 3 шт.
Лук-репка – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Пшено – 0,5 стакана
Масло растительное – 40 г
Кефир – 0,5 стакана
Соль, специи – по вкусу
Говядина – 400 г
Картофель средний – 4 шт.
Свекла средняя – 3 шт.
Лук-репка – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Пшено – 0,5 стакана
Масло растительное – 40 г
Кефир – 0,5 стакана
Соль, специи – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо моем, нарезаем на некрупные куски, кладем в холодную воду и варим до готовности час-полтора. Затем в бульон закладываем пассерованные овощи, свеклу, картофель, нарезанный брусочками. Варим до готовности. Солим, перчим. При подаче борща кладем в него отварное пшено и аккуратно наливаем кефир.
Мясо моем, нарезаем на некрупные куски, кладем в холодную воду и варим до готовности час-полтора. Затем в бульон закладываем пассерованные овощи, свеклу, картофель, нарезанный брусочками. Варим до готовности. Солим, перчим. При подаче борща кладем в него отварное пшено и аккуратно наливаем кефир.
2.Крем-суп из пистиков
Если кто еще не знает, то пистики – это молодые побеги полевого хвоща. В последние лет пять-шесть этот рецепт приобрел, можно сказать, новую жизнь. Рецепт пришел к нам от коми-пермяков, и его можно охарактеризовать как легкий, витаминный, яркий супчик.
На 4 порции:
Бульон овощной или воду – 2 литра
Пистики – 1 кг
Шпинат – 450 г
Лук пассерованный – 2 крупные луковицы
Картофель отварной – 3-4 шт.
Сливки 20% – 2 стакана
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пистики (свежие или мороженые) очищаем от лишней шелухи, моем, рубим сечкой или пропускаем через мясорубку. Закладываем в воду или бульон. Добавляем резаный шпинат, пассерованный лук, картофель и доводим до кипения. Взбиваем готовый суп погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем сливки и доводим до кипения. Наш суп-крем готов!
Особенностью этого рецепта является возможность придать блюду разные оттенки вкуса. Пистики в чистом виде могут кому-то слегка горчить, кому-то казаться с привкусом грибов или печенки. Поэтому мы их слегка разбавляем шпинатом, его можно положить поменьше или побольше. Можно также процедить готовый суп через мелкое сито, тогда консистенция супа будет просто идеальная. Но это всё – на ваше личное усмотрение.
Бульон овощной или воду – 2 литра
Пистики – 1 кг
Шпинат – 450 г
Лук пассерованный – 2 крупные луковицы
Картофель отварной – 3-4 шт.
Сливки 20% – 2 стакана
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пистики (свежие или мороженые) очищаем от лишней шелухи, моем, рубим сечкой или пропускаем через мясорубку. Закладываем в воду или бульон. Добавляем резаный шпинат, пассерованный лук, картофель и доводим до кипения. Взбиваем готовый суп погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем сливки и доводим до кипения. Наш суп-крем готов!
Особенностью этого рецепта является возможность придать блюду разные оттенки вкуса. Пистики в чистом виде могут кому-то слегка горчить, кому-то казаться с привкусом грибов или печенки. Поэтому мы их слегка разбавляем шпинатом, его можно положить поменьше или побольше. Можно также процедить готовый суп через мелкое сито, тогда консистенция супа будет просто идеальная. Но это всё – на ваше личное усмотрение.
3.Суп по-чернушински
Рецепт пришел к нам с юга Пермского края. Его особенность заключается в том, что в состав входит тесто, которое присуще тюркоязычным народностям. Это блюдо выглядит более традиционным в нашем понимании.
На 4 порции:
Говядина – 300 г
Лук-репка крупный – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 2 стол. ложки
Соль, перец – по вкусу
Для лапши:
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовленное мясо пропускаем через мясорубку. Солим, перчим. Обжариваем на сковороде до готовности.
Из муки, яйца, воды, соли замешиваем тугое тесто, как для домашней лапши. Раскатываем тонко, нарезаем в виде ромбов 4 на 4 см. Подсушиваем в духовке. В кипящий бульон закладываем говяжий фарш, обжаренные морковь и лук. Даем закипеть, после чего закладываем тесто и варим 5 минут. Солим, перчим.
Наш прекрасный суп готов! При подаче посыпаем зеленью.
Говядина – 300 г
Лук-репка крупный – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 2 стол. ложки
Соль, перец – по вкусу
Для лапши:
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовленное мясо пропускаем через мясорубку. Солим, перчим. Обжариваем на сковороде до готовности.
Из муки, яйца, воды, соли замешиваем тугое тесто, как для домашней лапши. Раскатываем тонко, нарезаем в виде ромбов 4 на 4 см. Подсушиваем в духовке. В кипящий бульон закладываем говяжий фарш, обжаренные морковь и лук. Даем закипеть, после чего закладываем тесто и варим 5 минут. Солим, перчим.
Наш прекрасный суп готов! При подаче посыпаем зеленью.