Текст: Алексей Субботин, потомственный ресторатор в третьем поколении
Какой же русский не любит вкусно поесть? Это у нас в крови. Считается, что русская кухня – самая сытная, вкусная и богатая в мире.
Русская кухня нашла достойное отражение в великой русской литературе. Таких описаний блюд, вкусов, запахов вы больше нигде не найдёте. В этом деле некоторые классики достигли таких высот, что читать их можно только с перерывами на обед. Если вы хотите поглубже погрузиться в тему – вот краткий список литературы для домашнего чтения:
Н. Гоголь. «Старосветские помещики»
И. Гончаров. «Обломов»
А. Чехов. «Сирена»
П. Мельников-Печерский. «В лесах»
В. Гиляровский. «Москва и москвичи»
А. Толстой. «Князь Серебряный»
А у В. Похлёбкина есть замечательная книга «Кушать подано. Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии с конца 18-го до начала 20-го столетия».
Русская кухня нашла достойное отражение в великой русской литературе. Таких описаний блюд, вкусов, запахов вы больше нигде не найдёте. В этом деле некоторые классики достигли таких высот, что читать их можно только с перерывами на обед. Если вы хотите поглубже погрузиться в тему – вот краткий список литературы для домашнего чтения:
Н. Гоголь. «Старосветские помещики»
И. Гончаров. «Обломов»
А. Чехов. «Сирена»
П. Мельников-Печерский. «В лесах»
В. Гиляровский. «Москва и москвичи»
А. Толстой. «Князь Серебряный»
А у В. Похлёбкина есть замечательная книга «Кушать подано. Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии с конца 18-го до начала 20-го столетия».
В основе кулинарных рецептов народных блюд лежат крестьянские традиции. Русская кухня основывается на простоте приготовления, комбинировании продуктов земледелия, животноводства, охоты и собирательства. Вплоть до середины 20-го века для приготовления блюд русской кухни широко использовалась русская печь.
Удобная была, кстати, штука. На ней, если верить сказкам, можно было лежать тридцать лет и три года. А можно было и ездить. Но главных задач у печи всё же две: жилище согревать и пищу в ней готовить.
Сегодня технологии приготовления блюд изменились, но основные традиции в питании остаются неизменными: это большое количество выпечки, супов, каш, блюд из картофеля и т.д.
Закуски
Еще до 17-го века в России использовали слово «закуски». Их готовили из лёгких в усвоении и возбуждающих аппетит продуктов:
– квашений (огурцы, капуста, грибы);
– рыбных солений (солёная и вяленая рыба – осетровые, лососёвые, икра);
– мясных копчений (ветчина, буженина);
– из мясных закусок в русской кухне числятся холодец, отварной и заливной поросёнок.
Овощные салаты по западноевропейским образцам появились в русской кухне только в 19-м веке, и поначалу были однокомпонентными.
Супы
На древнерусском этапе горячая жидкая еда называлась «хлёбово» – от слова «хлебать». В повседневной жизни супам уделялось значительное место. Уха из щуки является классикой русской кухни. Обычным блюдом на столе были и щи с кислой капустой и ячменной крупой. В весенний период был популярен суп из молодой крапивы, летом и осенью – суп из грибов.
Удобная была, кстати, штука. На ней, если верить сказкам, можно было лежать тридцать лет и три года. А можно было и ездить. Но главных задач у печи всё же две: жилище согревать и пищу в ней готовить.
Сегодня технологии приготовления блюд изменились, но основные традиции в питании остаются неизменными: это большое количество выпечки, супов, каш, блюд из картофеля и т.д.
Закуски
Еще до 17-го века в России использовали слово «закуски». Их готовили из лёгких в усвоении и возбуждающих аппетит продуктов:
– квашений (огурцы, капуста, грибы);
– рыбных солений (солёная и вяленая рыба – осетровые, лососёвые, икра);
– мясных копчений (ветчина, буженина);
– из мясных закусок в русской кухне числятся холодец, отварной и заливной поросёнок.
Овощные салаты по западноевропейским образцам появились в русской кухне только в 19-м веке, и поначалу были однокомпонентными.
Супы
На древнерусском этапе горячая жидкая еда называлась «хлёбово» – от слова «хлебать». В повседневной жизни супам уделялось значительное место. Уха из щуки является классикой русской кухни. Обычным блюдом на столе были и щи с кислой капустой и ячменной крупой. В весенний период был популярен суп из молодой крапивы, летом и осенью – суп из грибов.
Вторые блюда
В русской кухне используются различные виды мяса домашних животных, такие как свинина, говядина, баранина, птица, а также дичь. Широко распространены блюда из измельченного мяса и мясных субпродуктов. Очень популярно сало.
В Древней Руси с её обширными бассейнами рек разнообразная пресноводная рыба всегда занимала значительное место в питании людей. Роль рыбных блюд ещё более возросла после Крещения Руси и введения постов. В современной русской кухне рыбные блюда частично пришли из далёкого прошлого, частично позаимствованы у других народов или созданы современными кулинарами.
Пироги
Русская кухня отличается разнообразием пирогов, под которыми в русской гастрономической культуре понимают любое печёное изделие из раскатанного теста с начинкой. Пирог – праздничное выпечное изделие, его приготавливают для пира.
Для праздничного стола характерны сдобные караваи – маканцы, блины, оладьи, хворост, орешки, пироги с разнообразной начинкой – капустник, свекольник, морковник, рыбник.
Десерт
Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, коврижки, а также варенье и мёд. Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.
Напитки
В прошлом особенно популярны были кисели: овсяный, гороховый, молочный. Среди традиционных напитков русской кухни стоит также выделить сбитень, квас, пиво и брагу.
В русской кухне используются различные виды мяса домашних животных, такие как свинина, говядина, баранина, птица, а также дичь. Широко распространены блюда из измельченного мяса и мясных субпродуктов. Очень популярно сало.
В Древней Руси с её обширными бассейнами рек разнообразная пресноводная рыба всегда занимала значительное место в питании людей. Роль рыбных блюд ещё более возросла после Крещения Руси и введения постов. В современной русской кухне рыбные блюда частично пришли из далёкого прошлого, частично позаимствованы у других народов или созданы современными кулинарами.
Пироги
Русская кухня отличается разнообразием пирогов, под которыми в русской гастрономической культуре понимают любое печёное изделие из раскатанного теста с начинкой. Пирог – праздничное выпечное изделие, его приготавливают для пира.
Для праздничного стола характерны сдобные караваи – маканцы, блины, оладьи, хворост, орешки, пироги с разнообразной начинкой – капустник, свекольник, морковник, рыбник.
Десерт
Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, коврижки, а также варенье и мёд. Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.
Напитки
В прошлом особенно популярны были кисели: овсяный, гороховый, молочный. Среди традиционных напитков русской кухни стоит также выделить сбитень, квас, пиво и брагу.
Способы приготовления на Руси:
Квашение, мочение, соление
Томление, тушение, запекание
Пряжение – древнейший способ жарения, близкий к фритюру
Топ-5 блюд русской кухни
ЩИ ИЗ КАПУСТЫ
ПЕЛЬМЕНИ
ПИРОГИ
БЛИНЫ
БЕФСТРОГАНОВ
И «бонус» – КВАС
Идеальная пища – это пища родного очага, дома и края, составленная из рецептов многих поколений и семейных традиций.
P. S. Материалы в рубрике «Счастье есть» носят субъективный характер и представляют собой частное мнение, без претензии на то, чтобы считаться единственно верным.
Квашение, мочение, соление
Томление, тушение, запекание
Пряжение – древнейший способ жарения, близкий к фритюру
Топ-5 блюд русской кухни
ЩИ ИЗ КАПУСТЫ
ПЕЛЬМЕНИ
ПИРОГИ
БЛИНЫ
БЕФСТРОГАНОВ
И «бонус» – КВАС
Идеальная пища – это пища родного очага, дома и края, составленная из рецептов многих поколений и семейных традиций.
P. S. Материалы в рубрике «Счастье есть» носят субъективный характер и представляют собой частное мнение, без претензии на то, чтобы считаться единственно верным.
